Salsina Verde del nonno or Green Kaa Sauce

Salsina verde per il lesso
Green Kaa Sauce... For boiled meat and chicken

Troppo facile, la fai in 5 minuti, kaaaaaaaa
Too easy, yeah! In 5 minutes!

• prezzemolo, tanto;
• sottaceti, a occhio (cipolline, peperoni...);
• 1 uovo sodo;
• una decina di capperi sotto sale o sotto aceto;
• pasta d’acciughe al posto del sale (occhio, cambia se i capperi sono sotto sale o sotto aceto);
• ketchup;
• aglio solo se piace a tutti, ma poco e NON tritato;
• olio extra vergine d’oliva.

Non hai capito?
Get yourself this ingredients : Parsley, much; 5 or 6 pickles (onion - pepper); 1 boiled egg; 10 capers in dry salt  or in vinegar; anchovy paste; ketchup; extra virgin olive oil (only extra virgin, dont’ try to fool me…).

COME FARLA
What the hell do I do now?

•  Tritate con la mezzaluna (o con quello che avete) tutta la roba solida.
  Mince everythings.
• Mettete tutto nella ciotola di portata.
  Put it in a mixing bowl.
• Aggiungete l’olio, il ketchup e la pasta d’acciughe quanto basta, mescolando.
  Add extra virgin olive oil, ketchup and anchoy paste, mixing and tasting.

Fatto : )
Done!

PS. Io ci metto anche un po’ d’aglio, il nonno no. A little clove of garlic, I prefer.

Brasato

Brasato

Ingredienti:

• vino rosso corposo (anche andato a male va bene:)

• carote

• cipolle bianche o gialle

• un pezzo di carne da brasato (diventa la metà e per due non riuscite poi a tagliarlo, fatelo per almeno 4 che poi vi resta)

• alloro, aglio (poco), BURRO (se bollette mezzo olio e mezzo burro)

• io ci metto le bacche di ginepro, la gente comune ci mette la cannella

accoltelli la carne

metti a marinare la carne con il vino e le verdure tritate per 1 ora

fai rosolare la carne nel burro

aggiungi vino e verdure e fai cuocere per circa due ore, medio basso

tiri fuori la carne e la fai a fette (dal verso giusto!)

frulli il sugo con le verdure per addensarlo e ce lo versi sopra

gnam : )

Gnocchetti di semolino

Gnocchetti di semolino

... quelli in brodo 

Dice il nonno:
"No, perchè la ricetta è di una semplicità e di una velocità incredibile, e vengo più buoni di quelli che faceva mia madre, sta a sentire... Allora, adesso ti do una dose che è per quattro persone... però viene più facile fare tre dosi, così ne usi una subito e le altre due le congeli ma prima di fare i gnocchetti e quando li vuoi li tiri fuori e sono perfetti, hai capito? "

Cosa serve:

• 1 uovo;
• 60 gr burro;
• 120 gr semola cioè di semolino, meglio grana grossa ma va bene tutto;
• noce moscata;
• brodo di carne o misto pollo o quello che hai e sale fino.
• Serve lo sbattitore con le fruste, se no a mano ma è una rottura...
• Facoltativi: erba cipollina e formaggio grattugiato.

Come si fa:
... burro a temperatura ambiente.
Monti il bianco a neve in una ciotola, in un'altra ciotola lavori un po' il burro con le fruste (un paio di minuti, anche meno) poi aggiungi il rosso dell'uovo, poi il bianco montato la noce moscata e il sale. Lavori tutto per un minuto, anche meno, e lasci riposare per 20 minuti.
Volendo puoi anche sbattere tutto assieme senza sbattere prima il bianco, viene lo stesso ma è meno soffice.
Mentre fai bollire una pentola di acqua prepari i gnocchetti con la punta di un cucchiaio, li butti dentro e li fai andare per 20/25 minuti. Vanno cotti nell'acqua perchè così si sgrassano e non molano il burro nel brodo. Poi li metti nella fondina e ci verso sopra il brodo bollente e, volendo, erba cipollina e parmigiano.

Pasta d'acciughe fatta in casa

Pasta d'acciughe fatta il casa
Risparmia e ama il tuo fegato

• Compra delle acciughe sotto sale
• Togli, a mano, senza bagnarle, il sale in eccesso
• Frulla le acciughe assieme a dell’olio extravergine
• Metti la pasta d'acciughe in un vasetto e tienila in frigo

FINE

PS. Si conserva per anni, forse per secoli e secoli e secoli.

Orata al cartoccio

Orata al cartoccio

Ingredienti

• Un orata già eviscerata per ogni persona
• zucchine e carotine tagliate sottili (alla jiulienne: le trovi pronte al super)
• aromi per il pesce (mix già pronto)
• sale fino
• olio extravergine
• una fetta tonda d’arancio a cui togli la scorza.
• carta stagnola 

1. Metti il forno al massimo.
2. Sciacqua l’orata eviscerata.
3. Metti l’orata dentro un pezzo di stagnola abbastanza largo.
4. Contorna l’orata con la verdura, la fetta d’arancia, sale, spezie e uno schizzo d’olio.
5. Chiudi completamente il cartoccio e mettilo in una teglia nel forno caldo.
6. Chiudi il forno (si sa mai eh!?) e metti il contaminuti, la sveglia, l’allarme del black berry ecc… tra i 20 e 30 minuti (dipende da quanto era già caldo il forno e dalla grossezza delle orate)
7. Dring e a tavola.

Li possiamo congelare

Elogio alla pigrizia

Li possiamo congelare

C’è chi cucina una volta all’anno e butta tutto nel congelatore (faccina inorridita); non entro nel merito, però ci sono alcune (rare) cose che se tenute pronte in frigo ti salvano la serata. E si conservano molto bene, senza perdere di efficacia.

1.  Aglio (non è che puoi puzzare d’aglio tutte le sere, no?) Allora ne pigli tanto, lo pulisci e lo tagli a fettine, dadolini, pezzetti, insomma vedi tu, poi lo butti in un sacchetto da frigo nel cogelatore. Così è sempre pronto.
2. Prezzemolo: si conserva bene se è tritato.
3. Funghi: quando li trovi a buon prezzo vale la pena pulirli tagliarli e buttarli in freezer pronti per un risottino al volo. 

PS. Il rosmarino, il basilico, la salvia e il resto invece non si possono surgelare. Ma la cosa più orribile l’ho vista fare a una coppietta inglese: una volta al mese compravano 20 litri di latte FRESCO e lo congelavano... arghhh.