Spezie pronte

1
Fai vari mix di spezie, quelle che usi più spesso e che preferisci.
Vanno bene: salvia, rosmarino, nepitella, cipolla, aglio, prezzemolo bacche di ginepro ecc... lavate asciugate e tritate e mescolate come preferisci oppure monotipo e congeli in sacchetti frigo.
Anche se hai dei funghi porcini che ti avanzano puliti tagliati e congelati restano ottimi.
Non farlo con il basilico o la mentuccia a foglia tenera, perdono il sapore.
2
Spezie sotto sale. Sono quei barattoli che ci regala sempre la Monica da Macugnaga.
Si fanno così. Triti salvia e rosmarino e li metti in un vecchio barattolo pulito e ben asciutto. Fine. Si conservano anche fuori da frigo e non sono da congelare.
3
Queste monoporzioni da frigo con le spezie e l'olio già pronti. Sono fighi da vedere ma congelare l'olio è un po' uno spreco : )

Budino di semolino della Iolanda

Ci vorrebbe una budiniera o una roba simile:
La imburri e poi ci fai attaccare sopra un po' di pan grattato.

Accendi il forno per scaldarlo

Sbatti 4 uova intere
e ci grattuggi dentro la scorza (lavata) di un limone e lasci lì.

Porti a bollore un litro di latte e ci metti dentro:
• una manciata di uvette (se vuoi anche un po' di rhum)
• 250gr di semolino (a pioggia, mescolando o fa i grumi)
• 100 gr di burro
• 200 gr di zucchero
Mescolando bene, con forza per un paio di minuti e togli da fuoco.

Mescoli ancora per abbassare di un po' la temperatura
Aggiungi le uova con la scorza di limone e le uvette (oppure banana), mescolando veloce e forte.

Versi il tutto nella budiniera e metti in forno caldo (170)  per 30 min.
Se è dorata tiri fuori altrimenti fai andare ancora 5/10 minuti.
Lasci raffreddare un poco poi giri lo stampo sopra un piatto.

Agnello per Pasqua

Dice il nonno: 

"600 grammi di spezzatino di agnello a pezzi larghi. Lo avvolgi in una  carta forno senza salare né speziare, ma ungendoli con un paio di  cucchiai di olio d'oliva e lo schiaffi in forno per un ora e mezza circa a 160 gradi.

Contemporaneamente sbucci e pesti quattro spicchi  d'aglio e li immergi un un bicchiere grande di vino a cottura ultimata dell'agnello, che  liberi della carta forno e lasci nella padella  lo inforni con il vino l'aglio pepe e sale quanto basta. Lascia asciugare il tutto e buonappetito.

Se ci vuoi aggiungere le patate, a metà cottura titi fuori dal forno l'agnello,  apri la carta forno aggiungi le patate piccole richiudi la carta forno rimetti tutto in forno e finisci la cottura  con  le patate insieme all'agnello.

Questo è il modo di cuocere il classico "abbacchio alla romana"

Ps. Io ci butto dentro anche le olive nere :- ) e come contorno la solita insalata pasqualina fatta con le uova sode dipinte e tutto quello che vi piace aggiungere.

Kaaa

Salsina Verde del nonno or Green Kaa Sauce

Salsina verde per il lesso
Green Kaa Sauce... For boiled meat and chicken

Troppo facile, la fai in 5 minuti, kaaaaaaaa
Too easy, yeah! In 5 minutes!

• prezzemolo, tanto;
• sottaceti, a occhio (cipolline, peperoni...);
• 1 uovo sodo;
• una decina di capperi sotto sale o sotto aceto;
• pasta d’acciughe al posto del sale (occhio, cambia se i capperi sono sotto sale o sotto aceto);
• ketchup;
• aglio solo se piace a tutti, ma poco e NON tritato;
• olio extra vergine d’oliva.

Non hai capito?
Get yourself this ingredients : Parsley, much; 5 or 6 pickles (onion - pepper); 1 boiled egg; 10 capers in dry salt  or in vinegar; anchovy paste; ketchup; extra virgin olive oil (only extra virgin, dont’ try to fool me…).

COME FARLA
What the hell do I do now?

•  Tritate con la mezzaluna (o con quello che avete) tutta la roba solida.
  Mince everythings.
• Mettete tutto nella ciotola di portata.
  Put it in a mixing bowl.
• Aggiungete l’olio, il ketchup e la pasta d’acciughe quanto basta, mescolando.
  Add extra virgin olive oil, ketchup and anchoy paste, mixing and tasting.

Fatto : )
Done!

PS. Io ci metto anche un po’ d’aglio, il nonno no. A little clove of garlic, I prefer.

Brasato

Brasato

Ingredienti:

• vino rosso corposo (anche andato a male va bene:)

• carote

• cipolle bianche o gialle

• un pezzo di carne da brasato (diventa la metà e per due non riuscite poi a tagliarlo, fatelo per almeno 4 che poi vi resta)

• alloro, aglio (poco), BURRO (se bollette mezzo olio e mezzo burro)

• io ci metto le bacche di ginepro, la gente comune ci mette la cannella

accoltelli la carne

metti a marinare la carne con il vino e le verdure tritate per 1 ora

fai rosolare la carne nel burro

aggiungi vino e verdure e fai cuocere per circa due ore, medio basso

tiri fuori la carne e la fai a fette (dal verso giusto!)

frulli il sugo con le verdure per addensarlo e ce lo versi sopra

gnam : )

Gnocchetti di semolino

Gnocchetti di semolino

... quelli in brodo 

Dice il nonno:
"No, perchè la ricetta è di una semplicità e di una velocità incredibile, e vengo più buoni di quelli che faceva mia madre, sta a sentire... Allora, adesso ti do una dose che è per quattro persone... però viene più facile fare tre dosi, così ne usi una subito e le altre due le congeli ma prima di fare i gnocchetti e quando li vuoi li tiri fuori e sono perfetti, hai capito? "

Cosa serve:

• 1 uovo;
• 60 gr burro;
• 120 gr semola cioè di semolino, meglio grana grossa ma va bene tutto;
• noce moscata;
• brodo di carne o misto pollo o quello che hai e sale fino.
• Serve lo sbattitore con le fruste, se no a mano ma è una rottura...
• Facoltativi: erba cipollina e formaggio grattugiato.

Come si fa:
... burro a temperatura ambiente.
Monti il bianco a neve in una ciotola, in un'altra ciotola lavori un po' il burro con le fruste (un paio di minuti, anche meno) poi aggiungi il rosso dell'uovo, poi il bianco montato la noce moscata e il sale. Lavori tutto per un minuto, anche meno, e lasci riposare per 20 minuti.
Volendo puoi anche sbattere tutto assieme senza sbattere prima il bianco, viene lo stesso ma è meno soffice.
Mentre fai bollire una pentola di acqua prepari i gnocchetti con la punta di un cucchiaio, li butti dentro e li fai andare per 20/25 minuti. Vanno cotti nell'acqua perchè così si sgrassano e non molano il burro nel brodo. Poi li metti nella fondina e ci verso sopra il brodo bollente e, volendo, erba cipollina e parmigiano.

Pasta d'acciughe fatta in casa

Pasta d'acciughe fatta il casa
Risparmia e ama il tuo fegato

• Compra delle acciughe sotto sale
• Togli, a mano, senza bagnarle, il sale in eccesso
• Frulla le acciughe assieme a dell’olio extravergine
• Metti la pasta d'acciughe in un vasetto e tienila in frigo

FINE

PS. Si conserva per anni, forse per secoli e secoli e secoli.

Orata al cartoccio

Orata al cartoccio

Ingredienti

• Un orata già eviscerata per ogni persona
• zucchine e carotine tagliate sottili (alla jiulienne: le trovi pronte al super)
• aromi per il pesce (mix già pronto)
• sale fino
• olio extravergine
• una fetta tonda d’arancio a cui togli la scorza.
• carta stagnola 

1. Metti il forno al massimo.
2. Sciacqua l’orata eviscerata.
3. Metti l’orata dentro un pezzo di stagnola abbastanza largo.
4. Contorna l’orata con la verdura, la fetta d’arancia, sale, spezie e uno schizzo d’olio.
5. Chiudi completamente il cartoccio e mettilo in una teglia nel forno caldo.
6. Chiudi il forno (si sa mai eh!?) e metti il contaminuti, la sveglia, l’allarme del black berry ecc… tra i 20 e 30 minuti (dipende da quanto era già caldo il forno e dalla grossezza delle orate)
7. Dring e a tavola.

Li possiamo congelare

Elogio alla pigrizia

Li possiamo congelare

C’è chi cucina una volta all’anno e butta tutto nel congelatore (faccina inorridita); non entro nel merito, però ci sono alcune (rare) cose che se tenute pronte in frigo ti salvano la serata. E si conservano molto bene, senza perdere di efficacia.

1.  Aglio (non è che puoi puzzare d’aglio tutte le sere, no?) Allora ne pigli tanto, lo pulisci e lo tagli a fettine, dadolini, pezzetti, insomma vedi tu, poi lo butti in un sacchetto da frigo nel cogelatore. Così è sempre pronto.
2. Prezzemolo: si conserva bene se è tritato.
3. Funghi: quando li trovi a buon prezzo vale la pena pulirli tagliarli e buttarli in freezer pronti per un risottino al volo. 

PS. Il rosmarino, il basilico, la salvia e il resto invece non si possono surgelare. Ma la cosa più orribile l’ho vista fare a una coppietta inglese: una volta al mese compravano 20 litri di latte FRESCO e lo congelavano... arghhh.